Ziegenfrischkäse im Filoteig gebacken mit grünem Spargel und Löwenzahnsalat

400g Ziegenfrischkäse
20 Stück Spargel
1 Pckg Filoteig
100g Butter
500g Gelber Löwenzahn
100ml Vinaigrette
Kräuter
Salz, Pfeffer
Kirschtomaten
Sprossen, Kresse

Den Ziegenkäse in 4 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Jeweils 3 Filoteigplatten mit flüssiger Butter bestreichen und übereinander legen. Daraus nun 6 gleichmäßige Quadrate schneiden und in eine gebutterte Muffinform legen. In diese die Ziegenkäsebällchen geben und bei 200°C ca. 10 Minuten backen.
Den Spargel vom unteren Drittel befreien (ggf. schälen) und blanchieren.
Die Stücke im heißen Olivenöl anbraten und würzen. Den Spargel sternförmig mit dem Löwenzahn anrichten und mit Kirschtomaten und den Sprossen ausgarnieren.
Alles mit der Vinaigrette marinieren und den gebackenen Ziegenkäse in die Mitte setzen.