4 St. Wolfsbarschfilet
100g Weißes Wurzelgemüse
200g Kartoffeln
50g Butter
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Safran, Kräuter, Gewürze
1l Gemüsebrühe
0,25l Weißwein
0,25l Sahne
Salz, Pfeffer, Koriander
Frische Kräuter

Den Fisch säubern und filetieren, die restlichen Gräten mit einer Zange entfernen. Die Filets mit Salz und Koriander aus der Mühle würzen und mit den Kräutern auf der Haut im heißen Olivenöl anbraten.

Die Gräten und Abschnitte mit dem Wurzelgemüse anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond auffüllen. Aufkochen lassen, passieren und um die Hälfte reduzieren lassen.

Die Kartoffeln mit der Sahne, dem Safran und etwas Salz weich kochen und mit der Butter stampfen.

Die Kresse mit Olivenöl und Salz mixen und in den leicht gebundenen Fischfond geben. Mit etwas kalter Butter aufmixen.