Petersilienwurzelsuppe

Suppe
500g Petersilienwurzeln
0,5l Gemüsebrühe
0.25l Sahne 
Frische Kräuter
1 Zwiebel
100g Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Butter
0,1l Weißwein
0,1l Sahne geschlagen

Brandteig
125g Milch
125g Wasser
70g Butter
125g Mehl
175g Vollei
100g Gekochten Schinken
2 Eßl. Gehackte Kräuter

Für die Suppe die geschälten Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Kleingeschnittenem Gemüse in etwas Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Die flüssige Sahne zugeben und im Mixer pürieren. Vor dem Servieren abschmecken und die geschlagene Sahne unterrühren.
Für die Krapfen Milch, Wasser und Butter aufkochen, mit Salz und Muskat würzen.
Nun das Mehl zügig einrühren und auf mittlerer Hitze abbrennen.
Solange rühren bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet und sich die Masse ballenartig vom Löffel und Topf ablöst.
Masse in einer Schüssel abkühlen lassen und die Eier einzeln unterarbeiten.
Mit Kräutern und Schinkenwürfeln mischen.