Kürbiscremesuppe

1Kg Kürbis(Hokaido/Butternut/Muskatkürbis)
0,75l Gemüsebrühe (nicht zu salzig)
0,25l Weißwein
Olivenöl
Butter
50g Ingwer
2 Eßl Kurkuma
0,1l Sahne

Für die Suppe den Kürbis schälen, das Kerngehäuse entfernen und in walnuss-große Stücke schneiden.

Diese im Olivenöl glasig anschwitzen, die Butter und das Kurkuma zugeben. Die Butter kurz aufschäumen lassen, danach mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe angießen.

Den Ingwer in die Suppe geben und das Ganze ca. eine Stunde köcheln lassen.

Nun mit dem Küchenmixer (wird feiner) oder dem Pürierstab aufmixen und durch ein Haarsieb passieren. Nochmals aufkochen, die Sahne zugeben und nach belieben abschmecken (Salz, Pfeffer, Muskat).

Dazu passen als Einlage Kürbis - Kernöl, geröstete Kürbiskerne und frische Kräuter.